Magret de canard à l'orange et au miel

En jetant un œil dans mon réfrigérateur j'ai vu le magnifique magret de canard qui n'attendait que d'être cuisiné. J'aime beaucoup associer cette viande à des saveurs sucrées, le mélange est divin ! Ce soir je l'habille d'orange et de miel.

Le magret est un morceau noble, partie de la poitrine engraissée du canard. La cuisson du magret peut être délicate mais c'est surtout affaire de goût. A la maison on l'aime rosé avec une peau bien croustillante. On a le choix pour accompagner le magret, gratin dauphinois, légumes... Et pour une version luxe, le magret de canard Rossini, avec une tranche de foie gras poêlé: c'est un repas de fête par excellence.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 beau magret de canard
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de miel
• sel et poivre du moulin

Presser le jus d'une moitié d'orange.

Éplucher et couper le reste de l'orange en petits morceaux.

Chauffer le miel à feu moyen et ajouter le jus d'orange dans une casserole.

Quadriller la peau du magret avec un couteau jusqu'à la chair. (attention à ne pas trop transpercer le magret)

Mettre le magret côté peau dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 5 à 6 mn. ( pas de matière grasse, le magret va libérer de la graisse)

Saler et poivrer.

Quand la peau est bien colorée, retirer le magret, ôter le jus de cuisson puis retourner le magret.

Laisser cuire 2 mn.

Couper le magret en tranches hors du feu. Les remettre dans la poêle.

Ajouter les morceaux d'orange et verser le mélange orange/miel. Chauffer 2min environ.

Pour ce plat j'ai ajouté une poêlée de légumes (courgettes, tomates, céleri, poivrons, champignons) posée avec un emporte pièce.

Déposer les tranches de magret et napper de sauce. Ajouter des quartiers d'orange.

Les décors sont réalisés avec de la crème de balsamique.

Pour ce plat je vous conseille un verre de St Emilion.

Bonne dégustation.