Hello à tous,

Aujourd'hui j'avais envie de vous faire une petite recette premium pour deux personnes comme dans un grand restaurant mais tout ça simplement et en à peine 45 minutes. Les restaurants sont encore fermés :-( . Beaucoup nous permettent tout de même de profiter de leurs plats avec la formule à emporter ce qui est génial car cela nous permet de les soutenir!
Mais là tout de suite c'est vous le chef et votre convive n'en reviendra pas! Vous avez 45 minutes? Allez on y va!

Pour 2 personnes il vous faudra:

3 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
150g de champignons émincés
120g de riz pour risotto
2 filets de saumon avec peau
100g d'épinards frais (pour la salade)
500ml de bouillon (légumes ou volaille)
Du pécorino ou parmesan râpé
(10g de gomasio facultatif) 20ml de sauce soja
Un peu d'huile de sésame
Des graines de sésame
De l'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
2 cc de vinaigre de mangue (ou autre selon goût)
Sel, poivre

• Le risotto

On commence par préparer le bouillon et on réserve chaud.

Presser et ciseler l'ail. Ciseler les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

Dans une poêle faire sauter les champignons avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes puis réserver.

Dans cette même poêle ou sauteuse ajouter à nouveau un peu d'huile d'olive et faire venir les 2/3 de l'ail et la partie blanche des oignons pendant 2-3 minutes.

Ajouter le riz puis faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à une coloration translucide. Déglacer au vin blanc.

Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon. Laisser absorber lentement à couvert. Quand le riz a absorbé le bouillon, répéter l'opération.
La cuisson prend environ 20 minutes. On ajoute les champignons dans les 3-4 dernières minutes de cuisson.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette pour les épinards:
2 cs d'huile de sésame
2cc de vinaigre de mangue
Le reste d'ail
sel/poivre

• Préparation du saumon:

Bien essuyer les filets et poivrer.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir le saumon 2-3 minutes côté peau puis de même côté chair.

Déglacer ensuite avec la sauce soja, gratter un peu la poêle pour récupérer les sucs de cuisson et ajouter le reste de l'huile de sésame.
Laisser réduire. Pencher la poêle et arroser le saumon avec cette sauce. Répéter plusieurs fois l'opération pendant 1 minute.

• Servir

Au dernier moment ajouter les 2/3 du parmesan ou pecorino au risotto.

Servir le risotto dans une assiette creuse. Déposer un pavé de saumon par-dessus puis les graines de sésame et le reste d'oignons nouveaux. Ajouter les épinards sur l'assiette ou dans un petit bol à côté. Ajouter 1cs de vinaigrette et le gomasio( Le gomasio est un condiment que les japonais utilisent depuis des siècles pour assaisonner les plats, mélange de sel et graines de sésame torréfiées puis moulu)

Voyage gustatif assuré!!!
Bon appetit :-)

Oulala 7 mois ça pique. Non je n'ai pas arrêté de cuisiner mais j'avoue que j'ai beaucoup favoriser le partage sur mon compte Instagram (n'hésitez pas à me suivre sur @mescontesculinaires) je partage mes recettes en line direct. Mais ce blog me tient beaucoup à cœur et tout le monde n'a pas Instagram alors promis je vais m'y remettre un peu plus.

Et dès aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette confinement 2.0 simple, rapide et délicieuse comme toujours, je nomme : la potilette!

J'ai découvert cette recette chez ma belle famille et j'ai de suite été conquise. Ceux qui me connaissent, savent que j'adore les potirons, courges et légumes d'automne, en potage, gratin ou purée... Mais voilà une belle façon de mettre à l'honneur ce légume (adaptable avec d'autres courges)
Poti-lette mélange de "potimarron" et "tartiflette" ou "raclette".
Du fromage oh oui ça aussi on aime, il fait nuit plus tôt, plus froid alors aucune culpabilité la saison est ouverte.

Pour ce plat il vous faut:

1 potimarron( ou autre courge)
Du fromage au choix (raclette, reblochon, camembert, cantal...)
De la crème fraîche semi épaisse
Assaisonnement
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
(lardons et/ou châtaignes et/ou oignons: facultatif)

Passer votre potimarron sous l'eau pour enlever la terre. La peau du potimarron se mange donc pas besoin de l'éplucher. Si vous choisissez une autre courge (potiron, butternut...) il faudra l'éplucher.
Découper le chapeau et vider la courge de ses pépins. Découper un petit morceau sous la courge pour quelle tienne (attention sans la trouer).

Remplir la courge avec le fromage coupé en cubes (les autres ingrédients) et ajouter la crème assaisonnée.
(Vous pouvez aussi parsemer la courge de thym)

Refermer la courge avec le chapeau et mettre au four à 180 pendant environ 45min.
A la sortie du four couper la courge en parts et servir nappé de fromage.

Ajoutez une salade, un petit verre de vin et surtout prenez du plaisir à la dégustation .

Juste en-dessous la recette en images.

Bon appétit.

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire ;-)

Bonjour, bonjour.

J'espère que tout le monde va bien ici pendant cette période de confinement. En tout cas c'est dingue de voir autant de personnes qui cuisinent, font leur pain, (re)découvrent cette activité. Alors j'espère bien que ça va continuer même après cette période difficile.
Hier c'était l'anniversaire d'une amie à moi (Cindy si tu passes par là :* ) avec qui je parlais souvent de tester le Napolitain maison vous savez ce petit gâteau bicolore recouvert de nappage sucre glace et pépites de chocolat qu'on voyait et voit encore à la récréation dans les écoles ou dans les rayons de supermarchés. Bon, mais très industriel et plein de conservateurs!! :-( Hasard ou pas mon beau frère voulait en manger et cuisine actuelle venait juste de m'envoyer la recette dans ma boîte mail. Je check les placards de belle maman et youpi j'ai tout ce qu'il me faut. La recette en image.

Pour un napolitain:

Pour le gâteau

4 Oeufs
250g Farine
1/2 sachet de Levure chimique
130g Sucre
180g Beurre fondu
10g Cacao en poudre non sucré
1cuil. à café Vanille en poudre

Pour la ganache :

150g Chocolat noir à pâtisser
12cl Crème liquide

Pour le glaçage :

100g Sucre glace + 1cc d'eau
3cuil. à soupe Vermicelles en chocolat ou copeaux

Bonjour à tous.

Aujourd'hui on va parler cours de cuisine. Des amis m'ont offert pour mes 30 ans l'été dernier un cours de cuisine à l'atelier des chefs. J'ai donc passé 3h30 très agréables ce matin que je vais partager avec vous.

L'atelier des chefs c'est quoi?

Ce sont des cours en ligne ou en atelier et plein de recettes à refaire chez soi. Mais pas que, c'est aussi des stages ou des propositions de diplômes.

Pour moi c'était cours en atelier. Vous trouverez des cours à Paris, Aix en Provence, Toulouse, Lille et Lyon.

Sur le site on vous propose plusieurs thématiques, comme par exemple, pâtisserie, menu bistrot, menu italien , macarons, tapas, foie gras, enfants, technique spécialisée... Bref la liste est longue je vous invite à regarder le site.
J'ai opté pour un cours: Menu d'exception français
dans le 4ème arrondissement de Paris.
Vous savez en réservant quel sera le menu, les préparations et/ou techniques que vous allez réaliser.

Ce matin c'était un menu avec à la carte:

• Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert
• Sole farcie au foie gras et gratinée au vin jaune
• Tarte Chiboust au citron

L'atelier

Vous arrivez dans une boutique/bistrot qui donne une ambiance très sympa et très détendue. De la boutique on aperçoit déjà derrière les vitres la cuisine avec le chef.
On vous donne un tablier avec votre prénom (ambiance Masterchef). En attendant que le groupe de l'atelier soit au complet on vous propose un café, un thé ou un verre d'eau. On vous explique les règles d'hygiène comment fonctionne la cuisine avec la plonge et hop on est lancé avec le chef pour 2h-2h30 de cuisine.

Le chef vous explique en groupe par quoi on va commencer, explique les techniques et n'hésite pas à vous venir en aide si besoin.

On ne fait pas tout tout seul. Par exemple pour la pâte sablée en tartelette. On ne fait pas 9 pâtes. On se partage les taches pour faire une grosse pâte dont on détaillera 9 tartelettes.

Pour d'autres choses plus technique comme la découpe de la sole, chacun avait un plan de travail individuel avec une sole à vider, nettoyer, désâreter, et lever les filets.

Ensuite c'est un partage des taches comme dans une brigade de cuisine.
Certains sont à la crème, d'autres aux gambas... Cependant pour chaque technique le groupe fait une pause pour écouter le chef et regarder comment faire. Le but étant de pouvoir reproduire ces recettes chez soi.

A la fin une table est dressée au milieu de l'atelier boutique et le groupe s'installe afin de déguster les plats que nous venons de cuisiner. On nous a offert un verre de vin pour accompagner le repas ainsi qu'une proposition de thé ou café pour le dessert.

Mon ressenti

J'ai adoré le côté brigade de cuisine. J'avoue le menu était ambitieux en 2h car le chef ne connaît pas le niveau des élèves en début de cours. La levée des filets était parfois périlleuse.
Nous étions légèrement en retard sur la fin du coup c'était le rush comme dans une vraie cuisine j'étais à la conception des ballottines, au feu avec les blettes les autres à leur poste bref comme des vrais.
J'ai moins aimé le début tous autour d'une table à préparer la pâte, un qui casse les œufs, l'autre met la farine...
Je pense avoir déjà un petit niveau en cuisine (en toute modestie bien évidemment) donc je connaissais déjà plusieurs choses. Clarifier un beurre, former des ballottines, passer une préparation au chinois, utiliser une poche à douille... Les raisons de mon choix pour ce menu était la découpe d'un poisson en entier, la recette de la sole farcie au foie gras et la conception des gambas fraîches en kadaïf.
Je referai certainement un cours mais je choisirai un cours un peu plus élevé. Je pense notamment "3H: Masterclass - Le menu du marché avec notre Chef"
Donc au final une matinée très sympa avec

Je vous laisse découvrir quelques photos de cette matinée culinaire.

les gambas prêtent à passer dans la friture

Mon assiette pour l'entrée:

La sole au foie gras sabayon piment d’Espelette sur lit de blettes

Malheureusement comme nous avions pris du retard la crème chiboust n'était pas assez froide pour le montage de la tartelette cependant c'était délicieux.

N'hésitez pas à aller voir le site et laissez-vous tenter! https://www.atelierdeschefs.fr/

Oh oh oh! C'est bientôt l'heure du réveillon. Les fêtes de fin d'année approchent et autant vous dire que j'adore cette période de l'année. Je suis une véritable lutine de Noël! Entre les breddele , les décorations, le vin chaud et les téléfilms de noël je suis dans mon élément. Mais qui dit fête de fin d'année dit produits de fête dont le fameux foie gras. L'an passé j'ai posté ma recette de foie gras mi-cuit et celui à la myrtille mais cette année c'est en regardant les petits plats de Laurent Mariotte que j'ai eu envie de tester une terrine de foie gras aux pommes adaptée à ma façon.

Pour une terrine de 8 personnes environ

1 lobe de foie gras de canard du sud ouest (400-500g)
1 cc de sel de guérande
1 cc de poivre
3 cs d'alcool (porto, grand marnier, gewurztraminer...)
1 cc de 4 épices (facultatif)
Je choisis un foie gras déjà déveiné, beaucoup plus simple d'utilisation.

8 pommes reinette
50 g de beurre salé
1 dl de porto ou gewurztraminer
1 cc de 4 épices( facultatif)
2 tranches épaisses de pain de campagne pain d'épices
Fleur de sel, poivre du moulin

1 terrine

Pour la préparation du foie:

Ouvrir le lobe de foie gras comme un portefeuille et saupoudrer de sel, poivre, 4 épices. A l'aide du dos de la cuillère ou des doigts faire pénétrer les épices.
Ajouter l'alcool et faire de même.

Mettre au frais pendant minimum 2h. le mieux c'est toute une nuit.

Dans une terrine disposer le foie gras en le tassant.

Mettre la terrine dans un plat avec de l'eau pour une cuisson au bain marie.

Enfourner à 80-90°C pendant 1h-1h10. Vérifier au bout d'une heure la cuisson avec une sonde. Lorsque le foie est à 62°C à cœur, le sortir du four et le mettre directement au frais.
Avec cette cuisson votre foie n'aura pas beaucoup de gras à la surface.

Mettre au frais pendant 24 à 48h avant dégustation.

Pour le montage de la terrine:

Sortir le foie gras du réfrigérateur.
Laver et éplucher les pommes ; les couper en 8.
Faire dorer les pommes avec le beurre salé. Saler, poivrer.
Déglacer avec l'alcool, laisser réduire, ajouter les épices et débarrasser.

Foncer la terrine avec le film alimentaire.
Tailler le foie gras en tranches épaisses.
Démarrer le montage par une couche de pommes cuites (en faisant attention d’avoir le même niveau.)

Déposer une couche de foie gras en tranche par dessus et presser légèrement puis une intercaller avec une tranche de pain d'épices etc.

Recommencer l’opération une fois puis terminer par une dernière couche de pommes.
Recouvrir le film alimentaire et tasser le tout à l’aide d’un poids.

Laisser reposer 24h au réfrigérateur avec le poids.

Griller une tranche épaisse de pain ou pain d'épices coupée à la taille de la terrine.
Retirer le film du dessus de la terrine.
Déposer la tranche de pain.
Retourner et démouler la terrine.
Retirer complètement le film et place à la dégustation.

Une belle entrée de fête originale et délicieuse qui comblera les papilles de vos convives.

JOYEUSES FETES !

Hellloooooo.

Les beaux jours sont là, les petits oiseaux sont de retour donc bien évidemment on pense directement aux vacances. Je me suis replongée dans l'album photos de mon voyage de noce le long de la côte ouest des Etats-Unis et j'ai retrouvé cette photo qui m'a tout de suite fait saliver: Le clam chowder.
Mon dieu que c'était bon. Nous avons découvert ce plat à San Fransico mais c'est à Monterey chez "Old Fisherman's Grotto" que nous avons mangé le meilleur.
C'est une soupe de palourdes, pommes de terre et crème. Le tout est servi dans une miche de pain. Un régal!

Pour 2-3 personnes:

1 kg de palourdes ou coques (j'ai pris les deux)
300 g pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
60g de lardons
10 cl crème fraîche épaisse
10 cl de lait
5 g Beurre
1/2 branche Céleri
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
1 c. à café thym frais
1 feuille Laurier
1cs de fécule de maïs
2-3 miches de pain

Cette recette n'est pas compliquée mais elle nécessite quelques étapes.

Dans un 1er temps porter à ébullition les coques et/ou les palourdes dans l’eau. Les palourdes n'ont pas besoin d'être recouvertes d'eau (500ml environ) Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ouverture des coquillages.

Sortir les palourdes, puis les hacher grossièrement et mettre au frais.

Filtrer le bouillon pour avoir environ 25 cl.(si besoin ajouter de l'eau)

Dans un deuxième temps faire dorer les lardons avec l’oignon émincé.

Ajouter les pommes de terre, le thym haché, la feuille de laurier.
Il faut environ 20 min de cuisson. Piquer une pomme de terre pour en être certain.

Dans un bol mélanger la fécule de maïs avec un peu de bouillon.
Verser le mélange dans la soupe et laisser épaissir pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les palourdes, le lait et la crème.

Mixer et assaisonner. (Pour le mixage c'est selon votre envie)

Retirer la miche des pains et frotter l’intérieur avec une gousse d'ail.

Passer les miches 5min dans un four préchauffé à 100°C. Servir la soupe à l'intérieur des miches.

Enjoy your meal!

Commençons par le début: BONNE ANNÉE 2019 à tous!! Qu'il y a longtemps que je ne vous ai pas partagé une recette ici. Je n'ai pas arrêté de cuisiner oh non! Ceux qui me suivent savent que j'aime trop ça, j'ai simplement posté un peu plus mes recettes sur mon compte instagram @mescontesculinaires délaissant mon blog je l'avoue. Mais voilà nouvelle année et en congé maternité je reprends certaines bonnes habitudes.

Ma première recette pour cette année sera le plat que j'ai concocté pour mes convives le 31 décembre au soir.
Je voulais régaler mes invités avec de bons produits sans pour autant passer des heures en cuisine.
J'ai donc choisi une viande en croûte et sur les conseils de mon papounet de la farcir avec des champignons.

Pour 5-6 personnes:

1 filet mignon de veau (environ 600-700g)
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
300-400g de champignons
1 cs de fromage frais
1/2 gousse d'ail
1 peu de persil
Sel,poivre

Faire revenir dans une poêle votre filet mignon à feu vif avec un peu de matière grasse, du sel et du poivre. Retirer-le quand le filet est bien coloré.
Laisser refroidir la viande.

Pendant ce temps faire revenir les champignons avec l'ail et le persil haché. Laisser refroidir. Mixer et ajouter le fromage frais.

Abaisser la pâte feuilletée (en rectangle si possible).

Reprendre le filet mignon et le tailler en deux sans aller jusqu'au bout dans le sens de la longueur. Fourrer l'intérieur avec la farce aux champignons.

Poser le filet mignon sur la pâte, envelopper le. Bien souder les bords, badigeonner avec un jaune d’œuf.

Pour un effet visuel j'ai opté pour des stries en losange avec le couteau.

Poser le filet sur une plaque à pâtisserie. Enfourner dans le four préchauffé à 150/160 chaleur tournante pendant environ 40min.

Résultat à la sortie du four, la pâte est bien croustillante et dorée.
La viande elle est très tendre.

Vous pouvez très bien réaliser cette recette la veille ou le matin. Dans ce cas, laisser refroidir le filet mignon puis le conserver au frais.
Mettre au four préchauffé sur 120 pendant environ 10-15min.

Pour l'accompagnement j'ai réalisé des lamelles de patate douce au four et une tombée d'épinards frais aux échalotes.
Pour la sauce, c'est jour de fête, une délicieuse sauce aux morilles.

Pour accompagner ce plat je vous propose un St-Emilion grand cru ou un Châteauneuf-du-pape.

Bon appétit et encore une belle année gourmande pleine de saveurs.

Coucou tout le monde. Je sais, je ne suis pas très présente sur mon blog depuis quelques semaines mais maîtresse d'école en fin d'année ça prend du temps. Je vous propose donc une recette très rapide idéale en cette saison. En entrée ou en plat, une soupe légère, rafraîchissante, saine, bref parfaite pour l'été.

J'ai adapté selon mon envie cette recette trouvée dans mon livre thermomix. Je vous mets également la version sans le thermomix.

Vous connaissez ma passion pour les soupes et les veloutés et j'avoue qu'en été lorsqu'il fait chaud, la soupe froide est un bon compromis pour avoir des légumes et de la fraîcheur.

Ce que j'aime dans cette soupe c'est son côté ultra simple et rapide avec peu d'ingrédient.
Le concombre lui donne un goût très frais et "healthy" alors que l'ail et la menthe donnent le côté relevé. Le yaourt à la grecque permet de rendre la soupe plus onctueuse.

Pour 4 personnes:

2 concombres
1 gousse d'ail
300ml d'eau bouillante
1 cube de bouillon
2 yaourt à la grecque
7-8 feuilles de menthe
1cs d'huile d'olive
sel/poivre

Avec thermomix:

• Mettre l'ail dans le Thermomix et pulvériser 8 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
• Ajouter 1cs d'huile d'olive, 300 grammes d'eau et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix.
• Chauffer 7 min/100°C/.
• Ajouter 2 concombres épluchés coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
• Ajouter 2 yaourt à la grecque et environ 8 feuilles de menthe dans le Thermomix.
• Mélanger 30 sec/vitesse 7.
• Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient, saler, poivrer et réserver au frigo pendant 30-45 min.

Sans thermomix:

• Hacher l'ail et le mettre dans une casserole avec 1cs d'huile.
• Ajouter 300 mL d'eau et 1 cube de bouillon de légumes. Faire chauffer jusqu'à apparition de petites bulles.
• Ajouter 2 concombres épluchés coupés en morceaux.
• Avec un mixeur plongeur, mixer cette préparation ou à l'aide d'un blendeur. Laisser refroidir la préparation.
• Ajouter 2 yaourt à la grecque et environ 8 feuilles de menthe et remixer.
• Transvaser dans un récipient, saler, poivrer et réserver au frigo pendant 30-45 min.

γειά σου! (Bonjour)

On prend l'avion aujourd'hui et on se pose en Grèce. On imagine la mer, le soleil sur son visage, posé sur la terrasse d'une magnifique maison blanche à toit bleu et une magnifique salade grecque sur la table.
Elle est rapide et facile à faire avec peu d’ingrédients, concombre, tomates, feta, quelques olives noires, le tout assaisonné d’huile d’olive et de citron. Je l'ai, comme souvent modifiée à ma façon.

La salade grecque, sous sa forme la plus classique, entre fréquemment parmi l'assortiment de mezze offerts à l'apéritif. On peut y ajouter du yaourt, du poulpe mariné, des poivrons grillés ou des feuilles de vigne farcies...
Chacun déguste à loisir ces mets frais et appétissants, arrosés d'un verre d'ouzo. Une belle salade grecque traditionnelle et savoureuse!

Outre sa présence à l'apéritif, les Grecs savourent en effet avec plaisir cette préparation croquante et juteuse en compagnie d'agneau grillé (pas pour moi merci^^).

Parfois, la salade grecque porte le nom de horiatiki salata "salade paysanne". Les cuisiniers de différentes régions ajoutent parfois des herbes sauvages locales, mais de la salade romaine peut également convenir.
La salade peut être accompagnée de pommes de terre ou d'œufs durs. De même, la féta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais…

Pour 2-3 personnes:

1/2 concombre
1 oignon rouge (pour moi 1/2 rouge + 1/2 blanc)
2 tomates ou des tomates cerises
1/2 poivron jaune
50g d'olives grecques
100g de feta
1 avocat
5cl d'huile d'olive
1 cc de moutarde
2cl de vinaigre de vin
1/2 citron jaune
sel,poivre
1/4 de baguette de pain ou 2-3 galettes d'épeautre (facultatif).

Eplucher et emincer finement les oignons. Laver, éplucher et épépiner le concombre, le couper en rondelles. Laver et couper les tomates. Nettoyer et émincer le poivron.

Rassembler les légumes dans un saladier, ajouter les olives et la feta coupée en morceaux. Peler l'avocat et le couper en morceaux, l'ajouter au reste.
Ajouter le jus de citron.

Dans un bol mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter l'huile d'olive, mélanger.

Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger délicatement.
Laisser reposer 30 min au frais pour une meilleure assimilation des saveurs.

Facultatif: Au moment de servir coupez les galettes d'épeautre ou le pain en petits cubes.
Déposer les sur une plaque du four à 180°C pendant 10-12min.
Servir les croûtons sur la salade.

Une belle assiette, plein de couleurs et hop le tour est joué.

Avec cette salade je vous conseille un coteaux-varois blanc.

Καλή σας όρεξη! ( Bon appétit)

Hello tout le monde. Je sais il y a quelques semaines que je n'ai pas posté un nouvel article mais cette semaine je reprends du service avec deux nouvelles recettes à vous proposer. La première est une délicieuse assiette printanière avec un filet de saumon rôti.

Alors oui officiellement nous sommes au printemps mais je vous l'accorde il met du temps à montrer son petit nez. Cependant assez des doudounes, des bonnets et surtout Stooooooooopppp à la raclette, à la tartiflette ou au mont d'or au four. Oui le fromage c'est délicieux et j'adore ces recettes d'hiver (demandez à mes proches je suis une fan de raclette!!!) mais STOP on pense au maillot de bain tout en se faisant plaisir et surtout on met de la couleur dans nos assiettes.

Alors pour cette recette on fait le plein de vitamines, d'oméga 3 et de saveurs.

Pour 2 assiettes il vous faut :

1 endive
1 carotte
Quelques tomates
1 avocat
1/2 citron
1 pomelo
Quelques champignons de Paris
1 ou 2 morceaux de radis noir
1 branche de feuilles de menthe
1 cuill à soupe de crème d'avoine ou de soja
2 morceaux de saumon sans arrête avec peau
1 gousse d'ail hachée

Peler les crudités et les couper ou les émincer selon votre goût. J'ai opté pour éplucher la carotte avec un économe comme des tagliatelles, couper le radis en fines lamelles, couper le pomelon, l'endive et l'avocat en morceaux.

Dans une poêle faire chauffer un peu de matière grasse. Pour cette recette j'ai pris de l'huile de coco( j'avais déjà donné les raisons positives de l'huile de coco dans une précédente recette).

Déposer le poisson côté peau à feu vif pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer.

Retourner ensuite le poisson, baisser sur feu moyen pendant 3-4 minutes.

Ajouter la moitié des champignons de Paris, la cuillère à soupe de crème et le jus de citron.

Placer les crudités dans l'assiette selon votre envie.

Faire une vinaigrette.
La mienne est composée de 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, quelques gouttes de Maggi, un peu de persil haché.

Verser la vinaigrette puis déposer le pavé de saumon au dessus sans la peau (si la cuisson est bonne la peau se retire très facilement) avec les champignons chauds et le jus.

Pour une touche encore plus printanière ajouter des jolies fleurs comestibles et quelques feuilles de menthe pour la gourmandise.

Si vous souhaitez plus de croquant et de mâche ajouter quelques amandes entières ou noix du Brésil.

Même s'il n'y a pas de soleil à l’extérieur il est dans votre assiette.

Bon appétit!

Buongiorno,

Petit tour par l'Italie aujourd'hui. Vous le savez, j'adore la cuisine italienne, la tomate, la mozza le basilic mmmmmm. J'ai des souvenirs culinaires de mon voyage en Italie qui restent magiques, comme les "Saltimbocca" de veau à Rome dans le quartier juif ( quartier culinaire à ne pas manquer je le répète! Des petits restaurants "trattoria" avec des spécialités des mamas italiennes).

Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien souvent appelé Saltimbocca alla Romana".
Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement, sur laquelle sont appliquées une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents, puis cuit dans du beurre avec l'ajout de vin blanc en fin de cuisson.

Il existe cependant plusieurs variantes de Saltimbocca. Voici la mienne.

Ingrédients:

• 4-5 escalopes de veau fines
• 1 boule de mozzarella
• 4-5 tranches de jambon de parme
• 1 boîte de sauce tomate
• 1 feuille de basilic frais par escalope
• 1 gousse d'ail
• 1 sachet de parmesan

Avant de commencer si les escalopes ne sont pas assez fines, utiliser un rouleau ou une petite massue pour les aplatir.

Etape 1

Faire revenir légerement et sur un seul côté les escalopes et reserver.

Etape 2

Faire revenir l'ail haché dans un peu de matière grasse.

Etape 3

Déposer le coulis de tomates dans la poêle avec l'ail et des morceaux de basilic frais ou utiliser comme moi cette délicieuse sauce tomate/basilic. Laisser mijoter à feu doux.

Etape 4

Déposer les tranches de jambon de Parme sur le côté cuit des escalopes de veau, puis des tranches de mozzarella et une feuille de Basilic frais.

Etape 5

Rouler l'escalope autour des ingrédients et fermer avec les pics en bois.

Etape 6

Déposer les saltimbocca dans la préparation à la tomate et laisser cuire tout doucement.

Etape 7

Une fois cuites mettre les saltimbocca (sans la sauce) au four position grill, préalablement soupoudrées de parmesan. Laisser "griller" quelques instants.

Etape 8

Poser la préparation de tomate dans l'assiette et y déposer les saltimbocca sortant du four.

Etape 9

Servir avec des pâtes "al dente".

Pour accompagner ce vin je vous propose un verre de Morgon. Ce vin rouge a des arômes de fruits à noyaux (abricot, pêche, cerise, prune).

Le Morgon est charpenté, puissant, riche, charnu et rappelle parfois les vins de Bourgogne. D'ailleurs le slogan de l'appellation est : « Morgon : le fruit d'un beaujolais, le charme d'un bourgogne ».

Ne sommes nous pas nombreux à raffoler de ces délicieuses pâtes recouvertes d'aliments divers et variés. Un dimanche soir devant la télé ou un samedi entre amis et tout simplement pour ce faire un petit plaisir. La pizza, simple me direz-vous! Oui et pourtant j'ai déjà mangé d'horribles pizzas avec des pâtes sans goût et des garnitures de mauvaise qualité.
Conviviale, à partager...ou pas ce plat est un classique, et même s'il existe effectivement de délicieuses pizzerias, quel bonheur de se dire qu'on l'a faite nous même avec ce qu'on veut dessus.

Pour la petite histoire la pizza est une tarte d'origine italienne, à base de pâte à pain étalée, de coulis de tomate et recouverte de divers ingrédients puis cuite au four. La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.

La pizza actuelle pourrait être originaire de Naples, où elle a rapidement connu semble t-il un grand succès. Elle a constitué une des bases de l’alimentation du peuple. Sa consommation a encore augmenté lorsque la Reine Margherita elle-même montra publiquement son intérêt pour ce plat.

Si le nom de cette reine d’Italie Marguerite de Savoie (Margherita en italien) et celui de l’une des pizzas les plus connues dans le monde sont les mêmes, ce n’est par hasard.

En effet, en 1889, lors d’une série de voyage au cœur du royaume italien, elle est surprise de voir que le peuple entier consomme de la pizza. Elle demanda donc à l’un de ses gardes de lui en amener une pour goûter elle-même ce plat populaire.
Par la suite, elle demandera au chef Rafaelle Esposito de lui préparer au palais même plusieurs de ces pizzas

La base mais qui fait toute la différence c'est la pâte!

Pour la pâte:

• 330 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie express
• 1 cuillère à café de Sel
• 1/5 l d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café d'huile d'olive

Etape 1:
Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puit.

Etape 2:
Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 3 cuillères à café du 1/4 de litre d'eau tiède. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).

Etape 3
Ajouter le reste de l'eau puis pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.

Etape 4
Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.

Etape 5
Laisser reposer au moins 1 h (si vous avez comme moi utilisé la levure express pas de temps de pause nécessaire)

Etape 6
Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en deux boules égales (on peut en congeler).

Etape 7
Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pâte.

Etape 8
Cuisson 10 minutes à 220°C (thermostat 7-8) après y avoir déposé la garniture.

Pour la garniture le PLUS important c'est la qualité des produits!!!!! Des produits frais donneront à vos pizzas de meilleurs saveurs et de jolies couleurs!

Voici des exemples de garnitures mais laissez aller votre imagination et vos envies salées ou sucrées.

Tomates, champignons, jambon, basilic,mozzarella, roquette et Burrata ( à déposer à la fin avec le basilic après cuisson).

Ricotta, ail, tomates, épinards, persil, crevettes (et petites St Jacques ajoutées après)

Bon appétit.

En ce temps de fêtes de fin d'année nous voyons nos rayons de supermarché se remplir de foie gras en tout genre... Bien évidemment il y a du bon mais aussi du moins bon. Alors pourquoi pas faire votre propre foie gras et le proposer à votre famille ou vos amis le soir de fête? Vous vous dites certainement impossible mais si, rien de plus simple avec cette recette.

Pour la petite histoire:

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'engraissement par gavage des oies ou des canards.

Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produit frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d'autres plats comme une viande.

Comme je l'avais déjà dit dans une précédente recette (foie gras aux myrtilles), je préfère le foie gras de canard. Le foie gras d'oie a une texture plus mousseuse mais est plus fade (à mon goût). Le foie gras de canard révèle plus de caractère, il est plus rustique.
Souvent c'est une histoire d'habitude et «d'éducation du palais». Si vous n'avez jamais consommé de Foie gras d'Oie ; ce dernier pourra vous sembler fade en gout par rapport à du foie gras de canard. Si au contraire vous avez l'habitude d'en manger, vous aurez plaisir à retrouver cette saveur délicate.

Pour 1 terrine:

1 lobe de foie gras de canard du sud ouest (400-500g)
1 cc de sel de guérande
1 cc de poivre
3 cs d'alcool (porto, grand marnier, gewurztraminer...)
1 cc de 4 épices (facultatif)

Je choisis un foie gras déjà déveiné, beaucoup plus simple d'utilisation.

Ouvrir le lobe de foie gras comme un portefeuille et saupoudrer de sel, poivre, 4 épices. A l'aide du dos de la cuillère ou des doigts faire pénétrer les épices.

Ajouter l'alcool et faire de même.

Mettre au frais pendant 4h minimum,le mieux 24h.

Dans une terrine disposer le foie gras en le tassant.

Mettre la terrine dans un plat avec de l'eau pour une cuisson au bain marie.

Enfourner à 130°C pendant 40min.

Mettre au frais pendant 48h avant dégustation.

Pour accompagner ce foie gras plusieurs variantes selon les goûts.
Un peu de sel de guérande, du poivre concassé ou alors un chutney/gelée (oignons rouges, figues, pommes, gewurztraminer...)

Pour le vin je vous propose un verre de vendange tardive mais vous pouvez également opter pour un vin plus sec.

Bonne dégustation et belles fêtes.

Bonsoir mes petits gourmands. Ce soir je vous poste une recette typique de ma Moselle natale le fameux "Zimmetkuche".

Ce gâteau est une viennoiserie très appréciée dans l'est de la France. Gâteau de grand-mère souvent préparé pour le 4h avec une tasse de café. Dans les boulangeries on trouve souvent cette viennoiserie le vendredi. Encore aujourd'hui quand je m'évade de Paris le weekend pour la Moselle, j'ai l'agréable surprise de trouver sur la table chez mes parents ce gâteau parfumé à la cannelle.
Il prend la forme d'un gâteau brioché avec de la crème fraîche, du sucre et de la cannelle.

Pour 1 gâteau il vous faut :

Pour la pâte

Pour la crème

Faire un puit dans la farine.

Émietter la levure au centre du puit avec la pincée de sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Tiédir le lait et le verser sur la levure.

Couvrir pendant 5min pour faire lever ce mélange.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser le beurre fondu sur cette préparation.

Mélanger dans un premier temps à la spatule puis pétrir à la main.

Couvrir la pâte et laisser monter pendant 30 min.

Après 30 min dégazer la pâte (taper la pâte pour enlever l'air).

Graisser un moule au beurre ou au spray végétal (très pratique, certitude que rien ne colle)

Étaler la pâte dans un moule et laisser monter pendant 15 min à température ambiante ou à 50°C dans le four.

Faire des trous dans la pâte. Plus il y a de trous plus la pâte sera moelleuse.

Étaler la crème fraîche sur la pâte. Bien enfoncer dans les trous.

Saupoudrer du mélange sucre cannelle. Le dosage est selon votre goût.

Enfourner à 160°C pendant 45 min.

Le gâteau sera doré, moelleux avec une douce odeur de cannelle et de crème.

Un bon thé, un bon café... Parfait pour un délicieux goûter.

Hello. Les jours raccourcissent de plus en plus, demain nous repassons à l'heure d'hiver, le froid approche, j'ai donc envie de partager avec vous la recette d'un véritable plat familial: le bœuf bourguignon.

Plat traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolaise, et la réputation des vins de son vignoble (vignoble de la côte de Beaune).

Il est composé de morceaux de viande de bœuf, cuits à la cocotte dans une sauce bourguignonne, à base de vin rouge, avec une garniture aromatique composée d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni. La cuisson est lente et à feu doux. Traditionnellement ce plat est servi avec du pain grillé à l'ail, mais il est le plus souvent servi avec des pommes de terre vapeur, des carottes, des haricots verts, des pâtes...
Le vin est traditionnellement un vin rouge de Bourgogne.

J'aime beaucoup ce plat! Délicieux, simple mais très fin avec les différents arômes qu'il dégage. Il est même meilleur le lendemain je trouve. Pour ma part je fais toujours le bœuf bourguignon avec des carottes, ça lui donne une jolie robe brune orange et ajoute des arômes supplémentaires. Pour une touche plus méditerranéenne j'ajoute parfois une poignée d'olives.

Pour 4 personnes

• 500g de boeuf à braiser
• 30 g de beurre
• 2 oignons
• 25 cl de vin blanc sec( ou bourgogne rouge)
• 1-2 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 carottes
• 2 gousses de ail
• 50 cl de bouillon de viande
• 1 poignée de olive verte (facultatif)
• sel/poivre

Etape 1: Eplucher les légumes.

Etape 2: Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans une cocotte et faire blondir légèrement les oignons hachés.

Ajouter ensuite les cubes de viande à dorer.

Compléter avec les carottes coupées en rondelles.

Puis l'ail pilé. Saler et poivrer.

Etape 3: Verser le vin blanc et le bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 heure sur feu doux.

Etape 4: Ajouter ensuite les tomates pelées*, épépinées et grossièrement concassées, le concentré de tomates (ainsi que les olives dénoyautées). Mélanger.

* Astuce pour peler les tomates. Entailler la tomate sur le dessus en faisant une croix au couteau puis plonger la tomate 30 secondes dans l'eau bouillante la sortir de l'eau. La peau se détachera instantanément.

Etape 5: Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 h toujours sur feu doux.

Etape 6 : Petite touche perso j'ajoute une grosse poignée de persil haché.

Servir avec des pâtes, de la purée de légumes ou de pommes de terre.

Vins qui s'accordent avec le bœuf bourguignon

• Savigny-lès-Beaune
• Pommard
• Côte de Beaune
• Morey-Saint-Denis

Sans aucune prétention ce bœuf bourguignon plaît beaucoup à tous ceux qui l'ont goûté! Alors n'attendez plus et testez cette recette avec vos proches.